Moliterno Tartufo

Moliterno Tartufo

€5,99
Incl. BTW

Naast het prachtige Italië in de middellandse zee ligt het mooie eiland Sardinië. De surrogaat thuishaven van de Pecorino Moliterno Tartufo. Gemaakt van rauwe schapen melk en de truffels die op het eiland gevonden worden. Deze “gouden” kaas is een van de mooiste delicatessen uit Italië. Oorspronkelijk komt deze kaas uit het stadje Moliterno, waar het ook naar vernoemd is.

Productie
De kaas wordt gemaakt in houten olie vaten. Hier liggen ze tussen de 9 en 15 weken om de substantie goed te laten rusten. Na deze periode komt de kaas uit de ton en heeft de smeuïge structuur. Dan wordt de kaas ingespoten met een klein beetje zachte truffel aan meerdere kanten. Daarna gaat het terug in het olie vat en blijft het minimaal 5 maanden liggen. Deze manier van rijping is zeer klassiek onder de Italiaanse kazen. Op deze manier kan de Pecorino Moliterno Tartufo zijn geheel eigen smaak ontwikkelen. Na de 5 maanden van rijping worden de kazen een paar dagen in een klimaat gestuurde ruimte gelegd om “te wennen” aan de temperatuur. Normaal gesproken zo je denken dat de
geïnjecteerde truffel zich mooi gelijkmatig over de Pecorino verspreid. Maar niets is minder waar. De Pecorino Moliterno Tartufo heeft diepe aderen in het midden waar de truffel zich voornamelijk nestelt. Ook al wordt de meeste van deze kazen naar het buitenland geëxporteerd, ook in Italië is en blijft het een van de mooiste producten.

Smaak
De smaak van de Pecorino Moliterno Tartufo is intens. In het begin is er een mooie frisse smaak van schapen kaas, en dan .. TRUFFEL! De heerlijke smaak overvloeit de smaak papillen en geeft werkelijk een geweldige, bijna exotische, smaak explosie. Alleen de ogen dicht en je hebt het gevoel dat je het echte Italië proeft. In combinatie met een mooie zachte Barrolo is de Pecorino Moliterno Tartufo een hele mooie verwenner na een lekker diner.

Recept met Pecorino Moliterno Tartufo
Eigenlijk is het met deze kaas erg moeilijk om een lekker recept te maken omdat het domweg zonde is om te koken met zo’n dergelijke mooie kaas. Laat uiteraard niet dat niets onmogelijk is. Na een lange research zijn wij er toch achter gekomen dat deze heerlijke kaas geweldig smaakt op een mooie frisse salade met stukjes perzik. Ook heerlijk is, als “topping” door de Zwitserse kaas fondue. Even een keer een andere wat meer uitgesproken smaak.

Gewicht

Recent bekeken